Кефир был открыт на Кавказе. Горцы долгое время хранили секрет его приготовления, поэтому желающим испытать на себе его целебные свойства приходилось ездить за тридевять земель. В России кефирные грибки появились в начале ХХ столетия по инициативе Всероссийского общества врачей. С тех пор технология изготовления кефира была запатентована Россией и кефир стали изготавливать более крупными партиям. Именно такая технология изготовления кефира на живых кефирных грибках уже много десятилетий используется на Тульском молочном комбинате.
Кефирный грибок — это симбиоз более 20 видов организмов, большинство из которых — молочнокислые стрептококки, молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии и дрожжи. Между микроорганизмами в кефирных грибках существует тесное взаимодействие, которое благотворно влияет на организм человека. В основе настоящего кефира – натуральные грибки.
В составе настоящего кефира «Бежин луг» только натуральное молоко и закваска на живых кефирных грибках.
Не все производители кефира используют для производства натуральные грибки, большинство из них делают кефир из сухих заквасок, потому что такой процесс производства более дешевый и менее трудоемкий. Такой кефир не принесет пользу.
Для выращивания кефирных грибков, тех самых, что когда-то были привезены с Кавказа, на Тульском молочном комбинате существует специальное заквасочное отделение. Там поддерживается режим строжайшей гигиены и условия, необходимые для здорового существования кефирных грибков.
Заквасочные отделения есть далеко не на всех молочных комбинатах — слишком уж сложно поддерживать все необходимые условия, ведь требования к чистоте там, как в операционной. В смену в заквасочном отделении работает лишь один человек, а посторонним вход туда воспрещен.
Имейте в виду, даже если вам удалось раздобыть кефирные грибки для домашнего использования, в отсутствие стерильности через некоторое время кефир может потерять свои свойства.
На качество кефира влияет и молоко, из которого его изготавливают, и условия, в которых производится продукт. На ТМК полностью закрытый цикл производства. Все автоматизировано и компьютеризировано. Это обуславливает чистоту и качество продукта.
На разных этапах производства специалисты лаборатории берут пробы кефира, проверяют кислотность, другие важные показатели.
В чём польза кефира?
· Кефир, как и другие кисломолочные продукты, благотворно влияет на пищеварение и защитные силы организма. Но целебный эффект кефира более мощный и многогранный.
· Кефир подавляет рост болезнетворных микроорганизмов, способствует предотвращению развития кишечных инфекций и благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом.
· Кефир рекомендуют пить при колитах, гастритах (с нормальной и пониженной кислотностью), болезнях печени, почек и легких, бронхитах, малокровии, атеросклерозе, инфаркте миокарда, гипертонии.
· Японские ученые обнаружили: кефир способен сдерживать распространение раковых клеток и активизировать иммунную систему. Его советуют людям, страдающим хроническими инфекциями, например герпесом.
· Кефир — прекрасное дополнение в лечении нервных заболеваний: успокаивает, снижает раздражительность, усталость, хорошо действует на сон.
· Кефир помогает нормализовать уровень глюкозы в крови, полезен при нарушениях в эндокринной системе.
Противопоказаний к употреблению кефира немного: кефир нельзя пить людям с аллергией на молочные белки (не путать с непереносимостью лактозы), людям со склонностью к диспепсии — функциональным расстройствам пищеварения, раздражением кишечника, при язве желудка и повышенной секреции желудочного сока.
Настоящий кефир, изготовленный по старинному рецепту «Бежин луг» можно приобрести в торговых сетях: Глобус, Верный, Атак, Магнит, Метро, Линия, Перекресток и других магазинах.
Источник: kaluganews.ru
